Food, Culture and Design

Dirección

Clara Balmaña, Robert Thompson y Paolo Sustersic

Duración // Horario

Del 15 al 26 de jul 2019 (45 horas) De 9.30 h a 14.15 h
18 jul 11.45 h - 14 h / 15.15 h - 17.30 h
22 y 23 jul 15.15 h - 20.15 h

Idioma

Inglés

Nivel

Introducción / Medio

Precio

840 €. Los miembros de la Asociación de Antiguos Alumnos de ELISAVA, Elisava Alumni categoría Bold, obtendrán un 15% de descuento en el importe del programa.

Una experiencia intensiva de la cultura de la gastronomía y el diseño en una de las capitales mediterráneas más vibrantes. Barcelona, ​​España y el Mediterráneo proporcionan el escenario ideal para incentivar a profesionales de diferentes campos (diseño, gastronomía, ciencias de la alimentación, arquitectura, comunicación o marketing, entre otros) a experimentar con la comida y entenderla desde una dimensión cultural, sensorial y sistemática. El curso de Summer School proporciona un mapa de la realidad y experiencias que, bajo el trinomio del arte-arquitectura-diseño, establecen una relación directa con el mundo gourmet, la gastronomía y los alimentos.


«En Food Design se da cita cualquier acción mediante la cual se pueda mejorar la relación que mantenemos con los alimentos, ya sea individual o colectivamente, incluidos el diseño de los productos alimentarios, los materiales, las experiencias, las prácticas, la tecnología, el entorno y los sistemas». (Simposio Food Design, Nueva York 2015).

Al combinar la teoría, la práctica y las visitas in situ, los participantes desarrollarán un proyecto de diseño que refleje los aspectos culturales, alimentarios y sensoriales de los alimentos en el contexto mediterráneo. El curso es una experiencia envolvente que aprovecha al máximo la rica cultura gastronómica de Barcelona, ​​proporcionando un conocimiento teórico sólido sobre los aspectos esenciales del diseño de alimentos, así como una experiencia creativa y emocionante.

  • Comprender los alimentos en su relación con la cultura del diseño, así como la riqueza y la identidad cultural de las regiones y de sus habitantes.
  • Como personas y profesionales, mejorar nuestra relación con los alimentos en términos de biodiversidad y de medio ambiente.  
  • Descubrir las propiedades sensoriales y químicas de los alimentos.
  • Conocer los alimentos y experimentar con ellos como materiales para realizar producciones propias a fin de comprender sus propiedades tangibles.
  • Conceptualizar y desarrollar un producto fiel a los conceptos iniciales: «Los alimentos como experiencia sensorial» y «Los alimentos como sistema».

En la primera parte del curso se centra una atención especial en el hecho de comprender la dimensión sensorial de los alimentos como materiales y el valor que tienen en el contexto de la cultura mediterránea. Son materias primas multisensoriales con significados que, a través del diseño, se desarrollan y pueden transmitir emociones. También tienen propiedades táctiles como la textura, la temperatura o la dureza, así como propiedades asociadas al olor, a la acústica y a la visión, como el aroma, el sonido o el color. Estas propiedades intrínsecas de los alimentos se pueden manipular posteriormente durante la preparación a fin de potenciar la experiencia del comensal y de transmitir los valores de una cultura.

En la segunda parte del curso de Summer School se pretende comprender «los alimentos como sistema» en términos de ciclo vital y de valor semántico. Los residuos alimentarios se contemplan como una oportunidad de fomentar la noción de «pensar a escala mundial, producir a escala local». Los instrumentos de autoproducción ofrecen la oportunidad de reconsiderar los tipos de procesos de producción y de industrialización existentes, con el punto de mira puesto en la creación de experiencias nuevas y exclusivas.
En áreas de estudio como «Los alimentos como experiencia sensorial» y «Los alimentos como sistema», los participantes conceptualizan y desarrollan un producto o una experiencia, mediante una metodología basada en la experiencia directa con el material y las herramientas teóricas necesarias para centrarse en las áreas de estudio. 

La tercera parte del curso, "Experimentación y diseño con materiales alimenticios", es la consecuencia necesaria del enfoque específico del curso para diseñar alimentos y proponer a los estudiantes una experiencia práctica, que consiste en diseñar una pequeña experiencia alimentaria y/o producto de diseño de alimentos que transmita los valores sensoriales y culturales antes mencionados relacionados con el Mediterráneo.

El curso de Summer School se dirige a todas aquellas personas que tienen interés en profundizar en la relación entre alimentación y diseño desde una perspectiva que une una reflexión sobre el valor de la comida como manifestación social y cultural con una experiencia sensorial que se desarrolla en formato de workshop. En especial, el curso está pensado para diseñadores, arquitectos, gastrónomos, responsables de comunicación y marketing, bromatólogos y nutricionistas.

Módulo 1: El contexto de los alimentos y su relación con el diseño

  • Definición y campos de Food Design.
  • Los alimentos en el contexto del Mediterráneo, de Cataluña y de Barcelona.
  • Cultura alimentaria y del diseño (historia, producto, arte, arquitectura).
  • Los alimentos como emociones y propiedades sensoriales.


Módulo 2: Los alimentos como sistema y dimensión sensorial

  • Los alimentos como sistema.
  • Ciclo vital: los residuos como materia prima.
  • Materiales para realizar producciones propias como herramientas sencillas que comparten similitudes con la autoproducción.


Módulo 3: Experimentar con los materiales alimentarios

  • Introducción a los materiales alimenticios y sus propiedades
  • Experimentar y comunicar.con comida
  • Experiencia de cocina: desde la idea hatsa la experiencia 

 

Más información

Enfoque pedagógico

Un curso práctico y teórico, basado en la idea de «aprender haciendo», en que la atención se centra en los puntos siguientes:

  • Familiarizarse con el contexto local, mediterráneo y catalán a fin de comprender el valor de los alimentos.
  • Proponer un planteamiento multidisciplinario.
  • Experimentar con el material y manipularlo para promover la creatividad durante la etapa de las ideas iniciales.
  • Encontrar oportunidades para aportar valor y para propiciar la innovación.

Qué se aprenderá

  • Comprender las múltiples dimensiones de diseño de la comida contemporánea.
  • Las propiedades sensoriales y las técnicas de procesamiento de los alimentos como materiales.
  • Transmitir valores culturales.

Clara Balmaña
Food Designer, BA Product Design (ELISAVA). Tras una etapa en el estudio del diseñador Curro Claret, se ha hecho cargo de la dirección de Bon Aprofit, una iniciativa que se propone concienciar sobre el impacto de la alimentación en las personas y el medio ambiente, partiendo de una aproximación amable y divertida de los niños y sus padres a la alimentación saludable. Entre 2011 y 2014 ha colaborado con la revista digital "Ets el que menges", para la cual ha creado, junto con Pau Sabater Vilella, el blog y la guia Boníssim Europa. En 2013-14 ha colaborado con el restaurant Bionèctar (alimentación rawfood, ecológica, km0) y actualmente trabaja en Bon Aprofit  encargándose de catering, acontecimientos y workshops que unen diseño, gastronomía, salud, medio ambiente, emociones y creatividad.


Robert Thompson
Ingeniero de diseño industrial y comunicador especializado en tácticas de innovación y materiales basados ​​en la investigación. Se graduó en Diseño en la Art Center College of Design, Pasadena, California y se graduó en Ingeniería Mecánica en la U. Mass en Amherst. Robert enseña la integración de ciencias en ELISAVA, Escuela Universitaria de Diseño e Ingeniería de Barcelona, ​​así como Ciencias Materiales en Materfad, Centro de Materiales de Barcelona.


Paolo Sustersic
Arquitecto (IUAV, Italia), MA (Universidad Politécnica de Cataluña- UPC, España) y Doctorado (Winchester School of Arts, University of Southampton, Reino Unido), es profesor a tiempo completo en ELISAVA desde 2006 y es ningún de Relaciones Internacionales desde 2011. Dio clases de Grado y de Máster en la ETSAB, Escuela de Arquitectura de Barcelona entre 1997 y 2011. Sus áreas de interés son el Diseño y la Cultura Alimentaria, la Historia del Arte y Arquitectura, Diseño de Interiores y Mobiliario. Colabora con críticas de arquitectura y diseño nacionales e internacionales, participa en publicaciones, exhibiciones y conferencias en España y en todo el mundo.

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