Transformant el Futur dels aliments: una col·laboració entre Elisava, Food Design Lab Lisboa i Imppacto, Catering & Events
Elisava, en col·laboració amb Food Design Lab Lisboa i Imppacto, Catering & Events, presenta els projectes finals dels i les estudiants d’Elisava en l’àmbit del Food Design. Aquesta col·laboració es va iniciar per permetre a l’alumnat desenvolupar projectes que abordin els reptes del sistema alimentari en sector del càtering.
Al sistema alimentari actual, els problemes relacionats amb la sostenibilitat i la innovació són crucials per a crear solucions més resilients i amb un impacte a les comunitats a llarg termini. Els projectes dels i les estudiants, inspirats amb l’objectiu de provocar canvis positius en el sector del càtering, ja han començat a marcar la diferència. En els darrers mesos, han tractat amb diligència problemes concrets i fonamentals del sistema alimentari, del que Imppacto, Catering & Events forma part. Cada projecte s’ha desenvolupat per a trobar solucions sistèmiques, sostenibles i innovadores, des de la gestió dels materials i el menjar sobrant fins a la implementació de pràctiques ecològiques, obrint pas així a un futur més sostenible.
El Food Design és una disciplina sorprenentment capaç de transformar el nostre sistema alimentari de manera holística i innovadora, des de la producció a la consumició d’aliments. Imagina un món on les opcions alimentàries són més saludables i sostenibles, i on l’acció de menjar, sigui fisiològica, nutricional o per plaer, expliqui una història que celebra les tradicions i la identitat local. Aquesta disciplina va més enllà de la seva habilitat d’influir en els canvis socials, culturals i polítics, ens convida a un viatge per redescobrir la nostra relació amb el menjar. Compromès amb la sostenibilitat, el Food Design s’adapta a les necessitats dels i les comensals, garantint la seva seguretat i benestar tant físic com emocional.
La col·laboració entre Elisava, Food Design Lab Lisboa i Imppacto, Catering & Events representa una fita important a l’enfocament interdisciplinari del Food Design. Combinant l’experiència acadèmica i creativa d’Elisava amb la pràctica i operativitat dels equips d’Imppacto i Food Design Lab Lisboa, es van superar els límits i es van redefinir els estàndards del servei de càtering, afirmant que és possible trobar solucions resilients a l’activitat de càtering, concretament a Portugal. Els projectes presentats abasten una ampla gama de solucions innovadores en l’àmbit del Food Design aplicat al sector del càtering.
El projecte “Nudo”, de Lúcia Sanchis Cortés, pretén desenvolupar un sistema escalable per revaloritzar i reutilitzar els residus orgànics en el sistema de producció d’aliments del càtering. Mitjançant la integració de la tecnologia i el concepte de “codi obert”, el projecte pretén reduir el desaprofitament de menjar, optimitzar els recursos i compartir solucions. El lema es cuinar a partir dels residus i permetre compartir receptes en una comunitat oberta, on l’aprofitament del 100% dels ingredients és un dels principals objectius.
“Lo que no se ve”, de Maura Serra i Carrera, que proposa una solució per reciclar film de plàstic, un material utilitzat en la logística del càtering en grans quantitats. Aquest projecte té dues vessants: la primera, “Fer visible el invisible”, oferir als consumidors una experiència reflexiva, que permet visualitzar en primera persona el problema del plàstic als aliments i fomenta la reflexió. El segon aspecte, “Del residu al valor”, transforma els residus de film plàstic en tapes per a la gastronomia utilitzades a la cuina, reduint l’ús de més film plàstic i garantint una major durabilitat amb el nou material produït.
El projecte “What does Portugal Taste Like”, de Nara Pascuet, proposa una experiència que combina història i gastronomia. Es presenta al comensal un objecte poètic inspirat en el mar, que ofereix maridatge en dues fases: una degustació sòlida i una beguda. Al mateix temps, al interactuar amb una interfície digital, el comensal té accés a la narració històrica i als orígens dels ingredients de la cultura gastronòmica portuguesa presentats al plat. Aquesta experiència pretén ressaltar la riquesa de la gastronomia portuguesa celebrant connexions culturals desconegudes.
Àgata Masramon proposa la creació de “The Aroma Archive”, que pretén reforçar l’educació olfactiva a través del Food Design per a millorar l’experiència gastronòmica. Aquesta biblioteca té tres funcions: educar els comensals sobre el paper de l’olfacte a la gastronomia, ajudar els cuiners a crear plats a partir de combinacions aromàtiques i millorar l’experiència de degustació emfatitzant els components aromàtics dels aliments.
“Guarood” de Carla Giner pretén garantir la seguretat i la confiança de les persones amb necessitats dietètiques especials: al·lèrgies, intoleràncies i dietes específiques. A més, pretén ajudar a gestionar i controlar els plats únics. El projecte compta amb un lector intel·ligent de plats que es troba a les taules. Els plats, amb una etiqueta informativa abans de sortir de la cuina, permeten al lector verificar la informació i assegurar-se que el que està menjant és segur.
Per últim, el projecte “Hedon” de Claudia Contreras és una eina de visualització de dades que mesura el plaer de menjar dels comensals. Utilitzant tecnologia de reconeixement d’emocions facials en temps real, aquesta informació es presenta de forma no invasiva a través de la llum i el color, creant un mapa de dades a la sala on s’implanta.
“En aquests projectes, els i les estudiants d’Elisava han demostrat una impressionant capacitat per a crear solucions pràctiques, innovadores, sostenibles i sistèmiques que poden aplicar-se d’immediat”, afirma Ricardo Bonacho, cofundador de Food Design Lab Lisboa i Director d’Innovació d’Imppacto, Catering & Events. “La col·laboració amb Imppacto va ser fonamental perquè les idees cobressin forma i rellevància al sector del càtering”.
No es tracta d’una col·laboració esporàdica, sinó d’un pas concret cap a un futur més sostenible i innovador a l’alimentació. Imppacto, reconeguda per la seva excel·lència al sector del càtering, ara està més equipada amb eines i estratègies que la posicionen com a pionera a l’aplicació de pràctiques més sostenibles. Aquesta associació destaca la capacitat de l’alumnat per crear solucions innovadores i subratlla el compromís de les institucions implicades en la configuració d’un futur alimentari més resilient i conscient. Unint forces i coneixement, estan transformant el sector del càtering. Creiem que, amb determinació i col·laboració, podem seguir superant límits i aplicant pràctiques que preservin el nostre planeta i enriqueixin les nostres vides. Junts, estem recreant el futur de l’alimentació, plat per plat.