El disseny per als sistemes alimentaris va néixer a causa de la necessitat de la indústria alimentària de comptar amb un perfil que integrés coneixements creatius propis del disseny, la gastronomia, l’alimentació i la sostenibilitat. Aquests estudis es creen per formar persones capaces de treballar en projectes de food design, en què es precisa un perfil que abordi els problemes dels sistemes alimentaris contemporanis d’una manera transversal.
Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris: Food Design
En aquest grau impartit entre Elisava i el CETT formem professionals amb un perfil transdisciplinari en la intersecció entre el disseny i l’alimentació, amb la capacitat d’actuar amb pensament crític des del disseny per als sistemes alimentaris i la sostenibilitat.
Presentació i objectius
El Grau en Disseny per al Sistema Alimentari té com a objectiu formar l’estudiant en els processos de disseny i gastronomia en el sector de l’alimentació. Aquest programa aporta competències creatives, sistèmiques i tècniques a través del disseny per col·laborar amb equips d’experts en el sistema alimentari, ideant serveis, productes i experiències. Formem dissenyadors capaços de combinar competències creatives, tecnològiques i de sostenibilitat, aplicant els processos de disseny en projectes relacionats amb la producció, processament, distribució, consum i gestió de residus alimentaris.
Aquesta titulació universitària, reconeguda internacionalment en el món del food design i la gastronomia, es presenta al nostre territori com una nova oportunitat per liderar l’avantguarda cap a pràctiques alimentàries respectuoses amb el planeta.
En el Grau de Disseny per als Sistemes Alimentaris:
- Relacionaràs els fonaments del disseny amb les arts culinàries des d’una perspectiva interdisciplinària.
- Identificaràs els processos que conformen el sistema alimentari per a l’aplicació del disseny en la producció, el processament, la distribució i el consum fins a la gestió sostenible dels residus.
- Detectaràs situacions de caràcter social i ètiques per desenvolupar projectes aplicats al sistema alimentari.
- Aplicaràs els principals processos, mètodes i tècniques del disseny, juntament amb els processos culinaris de manera integrada per a la seva aplicació al context del sector alimentari.
- Interpretaràs la relació entre disseny, tecnologia i alimentació amb una perspectiva sostenible de futur.
- Relacionaràs els Objectius de Desenvolupament Sostenibles (ODS) amb projectes de disseny que responguin als reptes del sistema alimentari.
Sinergies entre disseny i gastronomia (Elisava + CETT)
El disseny i la gastronomia estan canviant i evolucionant constantment per adaptar-se a les noves necessitats de la societat, però també per avançar-s’hi. Així, entenem el food design com una nova via d’expressió per a la gastronomia, basada en la innovació i en la sostenibilitat alimentària. A Elisava i el CETT treballem des de la formació, generació i transferència de coneixement.
Estudiar disseny de sistema alimentari
El disseny del sistema alimentari s’enfoca en la innovació en tota la cadena de valor dels aliments. Això inclou des de la producció sostenible fins a la millora de l’experiència del consumidor. Estudiar disseny de sistemes d’alimentació a Elisava et permetrà explorar com el food design pot transformar la manera en què es conreen, distribueixen i consumeixen els aliments, i com podem fer-ho de manera més eficient i respectuosa amb el medi ambient.
Perfil d’ingrés al Grau en Disseny per al Sistema Alimentari
El perfil d’accés recomanat per al Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris és d’estudiants que tinguin una gran curiositat i interès per entendre la complexitat del món, especialment en l’àmbit alimentari i del disseny. L’alumnat desenvoluparà les competències necessàries per convertir-se en professionals competents en l’àmbit del disseny del sistema alimentari.
Assignatures del Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris
Durant el Grau en Disseny de Sistemes d’Alimentació, els estudiants cursaran assignatures en diverses àrees clau tals com:
- Sostenibilitat alimentària i economia circular
- Disseny d’experiències gastronòmiques
- Tecnologia alimentària
- Cultura alimentària
- Gestió de residus
A qui s’adreça el Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris?
El Grau en Disseny de Sistemes d’Alimentació s’adreça a estudiants amb interès pel disseny i la sostenibilitat alimentària. És ideal per a totes aquelles persones que vulguin desenvolupar solucions innovadores en la indústria alimentària, amb una visió de futur que combini creativitat, tecnologia i consciència social.
Més informació sobre el Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris al web del CETT.
Per què estudiar el Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris?
Cada any, més de 2.000 estudiants (grau, màster i altres programes) de més de 100 nacionalitats estudien a Elisava i al CETT.
Comptem amb més de 1.000 acords amb empreses, institucions i ONG per tal d’acostar l’alumnat al sector professional. A més a més, ambdós centres organitzem un ‘Talent Day’ (fira d’ocupació), creant un ecosistema dinàmic que vincula les necessitats de captació de les empreses amb el talent.
Els grups de classe són reduïts (25 estudiants, de mitjana) per potenciar la formació pràctica i personalitzada, així com assegurar un seguiment proper i personalitzat.
La investigació és un pilar fonamental de la nostra Facultat. Elisava Research està format per més de 60 investigadors i investigadores en actiu. A més a més, ofereix la possibilitat de cursar un doctorat en programes propis i en universitats d’arreu del món.
El Grup d’Investigació de Cuina i Gastronomia del CETT se centra en l’estudi de les ciències culinàries i gastronòmiques des de tres grans blocs: la sostenibilitat, la innovació i la gastro-salut. La visió holística de la gastronomia pot compartir les tres línies d’investigació.
Formem estudiants amb pensament analític, crític, creatiu i innovador, originals, resilients, adaptables i capaços de resoldre problemes complexos. També aprofundim en l’ús i el disseny de noves tecnologies. Segons el World Economic Forum, aquestes seran les competències professionals més requerides en els pròxims anys.
Podràs accedir a les Borses de Pràctiques i de Feina dels dos centres, amb nombroses ofertes laborals del sector. Tant Elisava com el CETT són dues universitats amb una elevada inserció laboral després de cursar-hi un grau universitari (al voltant d’un 90%).
11.000 m² a Elisava amb tallers i laboratoris oberts tot el dia com a extensió de les aules. El CETT disposa de més de 30.000 m² amb aules tècniques i de tecnologia aplicada i un laboratori gastronòmic.
Durant els 4 cursos, cada estudiant compta amb un sistema de tutorització i acompanyament educatiu i personal per fomentar el seu desenvolupament acadèmic i cuidar el seu benestar. A més a més, oferim un programa gratuït de suport psicològic i emocional per a qui ho necessiti.
Participem en programes d’intercanvi, cooperació i investigació amb institucions acadèmiques internacionals (Erasmus i altres convenis).
Si tens qualsevol qüestió o dubte, ens pots contactar a través de WhatsApp.
Pla d’estudis del Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris
El pla d’estudis del Grau en Disseny de Sistemes d’Alimentació està format per 4 cursos. A primer, descobriràs el disseny i els sistemes alimentaris, aplicant així el teu potencial com a professional del food design. Al segon curs, adquiriràs les eines, els materials i les tècniques pròpies del disseny i la gastronomia. A partir de tercer, participaràs en projectes transversals sobre sistemes alimentaris, que dependran de les optatives que escullis. Finalment, a quart, t’enfrontaràs a projectes específics amb un enfocament professional per acabar desenvolupant el teu Treball Fi de Grau.
Curs 1
Curs 2
Curs 3
Curs 4
Fonaments i Metodologies del Disseny
Introducció al procés projectual del disseny i als seus mètodes i processos com a eina per investigar, idear, desenvolupar i comunicar un projecte.
Fonaments de Cuina i Pastisseria
Introducció centrada en l’aprenentatge de les tècniques bàsiques de manipulació, preelaboració, cocció i emplatat. Tallers pràctics per desenvolupar habilitats essencials, familiaritzar-se amb ingredients, utensilis i maquinària, i establir les bases per al domini de la tècnica culinària.
Disseny Gràfic
Introducció als principis i tècniques del disseny gràfic aplicats als sistemes alimentaris. Exploració de la composició, tipografia, color i il·lustració per crear solucions visuals, tot desenvolupant habilitats per comunicar idees, projectes i conceptes efectius en diversos contextos.
Fonaments dels Sistemes Alimentaris i de la Bioeconomia
Anàlisi de les cadenes de valor, l’economia circular i estratègies innovadores sostenibles per transformar la producció, distribució i consum cap a models més responsables i eficients. Exploració de les dinàmiques socials, econòmiques, culturals i ambientals que els configuren, oferint una base conceptual sòlida per entendre el seu impacte global i local.
Història de l’Art, del Disseny i de la Gastronomia
Anàlisi de l’evolució històrica de l’art, el disseny i la gastronomia, explorant-ne les connexions culturals i estètiques. Coneixement de les influències mútues i desenvolupament d’una comprensió crítica d’aquestes disciplines com a motors d’innovació i expressió creativa.
Eines de Representació Digital i Analògica
Desenvolupament d’habilitats tècniques de representació aplicades al disseny per als sistemes alimentaris. Coneixement d’eines visuals i gràfiques, integrant tecnologia i creativitat per comunicar conceptes, projectes i solucions en diversos contextos.
Tècniques de Cuina i Pastisseria
Introducció pràctica a aquestes tècniques, abastant elaboracions complexes. Exploració de matèries primeres, equipament específic i procediments per desenvolupar habilitats en la creació d’una oferta gastronòmica contemporània i innovadora, tot responent a una cuina i pastisseria inclusiva i respectant necessitats alimentàries diferents.
English Applied Communication Design (ENG)
Realització d’estratègies de presentació, redacció i expressió visual adaptades a contextos internacionals, enfortint la capacitat per comunicar idees i projectes de disseny amb claredat i persuasió.
Disseny de Materials
Disseny de materials aplicats als sistemes alimentaris amb la intenció de promoure solucions sostenibles. Investigació de materials innovadors, biodegradables i reciclables que integrin funcionalitat, estètica i responsabilitat ambiental per desenvolupar propostes que transformin la producció i el consum alimentari.
Seguretat Alimentària
Introducció a la legislació alimentària i als principis de seguretat alimentària, fent èmfasi en la higiene, bones pràctiques i sistemes de control com l’APPCC. Coneixement dels requisits legals, la seguretat biològica i abiològica dels aliments, i el disseny i implementació de plans de seguretat per garantir productes segurs des de la producció fins al consum.
Agroalimentació i Productes
Visió sobre l’origen, la producció i les transformacions dels productes alimentaris, tant vegetals com animals. Anàlisi de les característiques dels productes frescos i elaborats, estudiant les tècniques de cultiu, els sistemes productius i els processos d’elaboració. Comprensió de l’impacte que aquests factors de producció tenen en la qualitat organolèptica, nutricional i culinària i en la sostenibilit.
Disseny d’Espais per a Experiències de Consum
Disseny d’espais que potencien experiències de consum úniques. Creació d’ambients innovadors i sostenibles que integren funcionalitat, estètica i narrativa, transformant la manera com interactuem amb els aliments i el seu entorn.
Disseny de Producte
Introducció al disseny de productes i objectes innovadors i sostenibles per als sistemes alimentaris, combinant funcionalitat, estètica i el context social en elaboracions culinàries que responguin a les necessitats actuals del sector alimentari.
Psicologia Aplicada al Disseny Alimentari
Anàlisi de la influència de les emocions, percepcions i comportaments en la relació amb els aliments. Aplicació de principis psicològics per crear experiències alimentàries atractives, significatives i alineades amb les necessitats del consumidor, les persones i el planeta.
Escenaris Emergents del Sistema Agroalimentari Sostenible
Aplicació d’Indicadors i Mètriques de Sostenibilitat
Avaluació de l’impacte ambiental, social i econòmic de productes, sistemes, serveis i processos, desenvolupant eines per a la presa de decisions informades i la millora contínua cap a models més sostenibles.
Interaction Experience Design (ENG)
Disseny d’experiències interactives, explorant com les persones interactuen amb productes, serveis i espais relacionats amb l’alimentació. Desenvolupament de solucions innovadores que integren tecnologia, funcionalitat i emoció per enriquir la connexió entre l’usuari i el sistema alimentari.
Food Service Design (ENG)
Disseny de serveis centrats en les necessitats dels usuaris i la seva experiència en relació amb l’alimentació. Creació de solucions innovadores i sostenibles, optimitzant processos i promovent un impacte social i ambiental positiu.
Principis de Nutrició i Dietètica
Introducció a la nutrició i a l’estudi dels nutrients i el seu paper en els processos biològics, la biodisponibilitat i les necessitats nutricionals de l’organisme. Estudi de l’equilibri energètic, el metabolisme humà, i l’avaluació de les dietes en funció de la composició i les recomanacions científiques per promoure una alimentació saludable.
Pràctiques en Empresa I
Pràctica en empreses i institucions del sector alimentari, de la restauració, del food design, o de recerca, duent a terme tasques pròpies del disseny i la gastronomia per adquirir experiència en l’entorn laboral i habilitats tècniques, creatives i de gestió.
Gestió Econòmica i Financera
Introducció a la gestió financera d’empreses. Interpretació dels estats financers i presa de decisions sobre inversions i finançament. Estudi d’eines com l’anàlisi de ràtios, l’avaluació d’inversions i l’ús de matemàtiques financeres per a una gestió eficient en el sector.
Advanced Cooking and Pastry
Anàlisi dels mètodes de creativitat aplicats a la cuina i pastisseria contemporània i l’ús de tecnologia i ingredients per plasmar el concepte culinari. Capacitat per crear i dissenyar propostes culinàries que responguin a les necessitats canviants de la demanda actual amb visió de futur. Perfeccionament d’habilitats i desenvolupament d’una visió creativa i innovadora en la gastronomia.
Disseny de Reptes Gastronòmics
Disseny d’elaboracions amb tecnologies avançades que responguin als desafiaments gastronòmics contemporanis i ideació de solucions globals que transformin l’experiència gastronòmica. Promoció de la sostenibilitat, exploració de noves tecnologies i resposta a les tendències i necessitats socials emergents.
Food Systems Design (ENG)
Anàlisi dels sistemes alimentaris, proporcionant eines i metodologies per estudiar i redissenyar els sistemes des d’una perspectiva sostenible, inclusiva i innovadora. Repensar i redissenyar els sistemes actuals i abordar desafiaments contemporanis en la producció, distribució, consum i gestió de residus alimentaris mitjançant solucions basades en el disseny.
Fonaments de Tecnologia Alimentària
Introducció als processos i tècniques de producció i conservació d’aliments en l’àmbit de la indústria alimentària i la restauració. Exploració de la transformació dels avenços tecnològics en la producció, conservació i presentació d’aliments, amb un enfocament en la qualitat, la sostenibilitat i la innovació. Integració de coneixements científics i tècnics en el disseny de productes, processos i sistemes alimentaris, optimitzant així l’experiència del consumidor i reduint l’impacte ambiental.
Optatives
A escollir 5 assignatures.
Intercanvi internacional
Metodologies d’Investigació
Eines i enfocaments per dur a terme investigacions en l’àmbit del disseny alimentari. Mitjançant mètodes qualitatius i quantitatius, es formularan hipòtesis, es recolliran dades i se n’analitzaran els resultats, contribuint a la creació de solucions innovadores.
Enogastronomia
Exploració de la connexió entre disseny, gastronomia i enologia, tot centrant-se en com el vi i els aliments poden interactuar de manera harmònica per crear experiències multisensorials. Base teòrica i cultural sobre la relació entre menjar i vi, i introducció d’eines creatives per dissenyar experiències enogastronòmiques.
Disseny per a la Innovació Social
Afrontar reptes socials mitjançant solucions creatives i sostenibles desenvolupant projectes que promoguin el benestar comunitari, millorin la qualitat de vida i fomentin l’equitat. Utilitzar el disseny com una eina clau per generar un impacte positiu en la societat.
Gastrofísica
Exploració de com els sentits, les emocions i els factors ambientals influeixen en l’experiència gastronòmica. Des d’una perspectiva científica i creativa, s’aprendran els principis de la física, la psicologia i la neurociència aplicats al disseny d’aliments, així com eines per crear experiències culinàries multisensorials i innovadores.
Alimentació i Salut
Estudi de com l’alimentació influeix en la prevenció i el risc de malalties cròniques com l’obesitat, la diabetis i les malalties cardiovasculars, entre d’altres. Anàlisi dels components bioactius dels aliments, les necessitats nutricionals en diferents etapes de la vida, i el paper de l’alimentació en la protecció contra malalties. També es treballen les al·lèrgies alimentàries, les noves tendències dietètiques i la nutrició personalitzada.
Pràctiques en Empresa II
Oportunitat per treballar directament amb empreses del sector, aplicant els coneixements adquirits i col·laborant en projectes reals. Desenvolupament d’habilitats clau per al futur professional, proporcionant un entorn ideal per dur a terme el Treball de Fi de Grau, tot integrant la teoria amb la pràctica en un context empresarial.
Food Design Innovation (ENG)
Noves formes, sistemes, serveis o experiències sostenibles, saludables i atractives d’experimentar el menjar. Combina creativitat, tecnologia i sostenibilitat per desenvolupar solucions que abordin els desafiaments actuals dels sistemes alimentaris, millorant l’experiència del consumidor i reduint l’impacte ambiental de la producció d’aliments.
Estratègia i Emprenedoria Empresarial
Desenvolupament d’habilitats per gestionar i liderar projectes en un entorn empresarial competitiu. Planificació, execució i avaluació de projectes, prenent decisions estratègiques, gestionant equips i riscos. Mitjançant casos pràctics, es fomentaran competències clau per implementar projectes enfocats en el sector dels sistemes alimentaris.
Treball Fi de Grau
Projecte acadèmic per aplicar els coneixements adquirits en una proposta innovadora i pràctica. Mitjançant investigació i desenvolupament, s’aborda un tema, demostrant habilitats d’anàlisi, disseny i resolució de reptes. Els projectes es realitzen en col·laboració amb la indústria i empreses del sector alimentari.
Col·laboracions amb empreses, institucions i ONG
Durant els 4 anys del grau tindràs l’oportunitat de participar en projectes acadèmics, tallers i altres activitats en col·laboració amb més de 450 empreses i institucions de la nostra xarxa.
A Elisava posem a la teva disposició una xarxa de contactes nacionals i internacionals per a fer pràctiques i participar en projectes reals.
Sortides professionals del Grau en Disseny de Sistemes d’Alimentació
Un cop acabis el grau, podràs treballar en sectors com:
Indústria del disseny
Disseny, desenvolupament i gestió de nous productes per al sector alimentari (productes comestibles i sostenibles, eines, packaging…), així com noves experiències centrades en l’usuari i noves narratives.
Indústria alimentària
Investigació i desenvolupament de projectes R+D per al sector alimentari (implementació de processos circulars), anàlisi de tendències de consum, disseny de nous productes…
Restauració comercial
R+D d’alta cuina, disseny i implementació de productes, disseny d’experiències i comunicació enfocats a l’experiència d’usuari, optimització de recursos i tasques i circularitat de processos.
Restauració col·lectiva o social
Conceptualització, estratègia i disseny, desenvolupament de nous serveis alimentaris per a les col·lectivitats (escoles, hospitals, residències, models de càtering o accions socials).
Indústria hotelera
Disseny i desenvolupament de productes i sistemes enfocats a l’experiència d’usuari, optimització de recursos i tasques i circularitat de processos.
Gastronomia i salut
Consultoria, investigació i desenvolupament de projectes R+D per al sector alimentari en centres públics i privats d’R+D (detecció de tendències emergents en gastronomia, salut i hàbits de consum per a l’elaboració d’estratègies d’impacte) i formació.
Indústries creatives
Conceptualització i creació de propostes per a la disseminació de nous sistemes alimentaris, disseny de metodologies creatives, tallers i conferències.
Disposaràs de les sortides professionals següents:
- Sector privat. Podràs treballar com a dissenyador o dissenyadora per als sistemes alimentaris a empreses, estudis, departaments de màrqueting, centres d’investigació i de desenvolupament de nous productes i serveis en qualsevol etapa del sistema alimentari.
- Investigació, desenvolupament i innovació. Investigació en centres públics o privats (universitats, organismes públics d’investigació o centres tecnològics) i en departaments d’R+D d’empreses públiques o privades.
- Docència pública i privada.
- Emprenedoria. Podràs crear el teu propi negoci o empresa emergent, per exemple, com a resultat de l’evolució del teu Treball Fi de Grau o algun altre projecte.
Mobilitat internacional
Si vols anar-te’n uns mesos a estudiar a una altra ciutat, tenim convenis amb les universitats més prestigioses del món del disseny a nivell internacional. Participem a programes d’intercanvi, cooperació i investigació amb més de 80 institucions acadèmiques.
Actualment, estem treballant per formalitzar acords de col·laboració amb universitats internacionals per iniciar els intercanvis en el curs 2027-28.
Accés
Elisava és la Facultat de Disseny i Enginyeria de la Universitat de Vic – Universitat Central de Catalunya (UVic-UCC). Tot i que la UVic-UCC és una universitat de titularitat privada, l’accés als graus es regeix a través del sistema de preinscripció universitària de la Generalitat de Catalunya (dues convocatòries: juny i setembre).
Finançament i beques
Aquí pots consultar tota la informació sobre el finançament, modalitats de pagament que oferim i beques per accedir al Grau en Disseny i Innovació.
Qualitat
La qualitat acadèmica a Elisava és exigent, i excel·lentment reconeguda internacionalment. Som la primera escola de disseny a Espanya, fa 60 anys que innovem a través d’un model educatiu referent.