Alumnes d’Elisava exploren l’experiència gastronòmica del restaurant Cocina Hermanos Torres a través de la sensorialitat
Nou alumnes d’Elisava han dissenyat productes innovadors per a reinventar l’experiència gastronòmica del restaurant Cocina Hermanos Torres a través de l’estímul dels 5 sentits. Els estudiants de 4t del Grau en Disseny i Innovació (Menció Disseny de Producte) han creat peces tenint en compte l’espai, el servei i el producte del restaurant, i han comptat amb la col·laboració directa dels reconeguts cuiners de 2 estrelles Michelin, els germans Torres, i el seu equip.
Les propostes dels estudiants s’han treballat amb la premissa, proposada pels propis cuiners, de reinventar la manera de gaudir els àpats al seu restaurant, trencant amb el paper tradicional passiu del comensal i fent-los participar activament. A continuació, els resultats.
El projecte Aroma, de l’alumne Tomàs Cano, és un utensili elegant i sofisticat que permet fer un “tast olfactiu” abans de degustar. La proposta es concreta en copes individuals que conserven l’aroma del menjar que es degustarà a continuació. El seu objectiu, emfatitzar la importància de les aromes en el ritual culinari, posant l’olfacte com a protagonista.
Aroma ha sigut guardonat en la categoria Human dels Premis ei! 2021, on es destaquen els millors Treballs Fi de Grau d’Elisava.
Primitive, d’Alejandro Linares, és una exploració dels límits entre allò “correcte” i “incorrecte” en l’alta gastronomia. Amb un conjunt de 3 peces de vidre pensades per ser llepades directament, el projecte convida els comensals a connectar directament amb el menjar, de forma instintiva i natural. Un projecte que trenca i desdibuixa els convencionalismes i codis socials establerts (a l’extrem Orient menjar amb les mans és un signe d’apreci pel menjar, mentre que a Occident, és vist com una falta de respecte).
El projecte Aro, creat per Pedro Glatzel, és un producte que barreja, en primícia, el món de la màgia i la gastronomia. El client es converteix en il·lusionista fent levitar aros de vapor comestible, que posteriorment, ha de caçar a l’aire amb la seva boca.
Clos, d’Elisabet Arnal, és una col·lecció de vaixella formada a partir de les closques de cranc, musclos, eriçons de mar i ou de gallina. La seva voluntat és donar una segona vida als residus desaprofitats en les cuines, amb la intenció de que també formin part de l’experiència gastronòmica.
Odo, de Berta Abad, és un aromatitzador de copes que proporciona una experiència multi-sensorial on allò invisible es torna visible, donant-li forma i textura a les aromes dels aliments.
Amb Sense, l’Anna Ballesté trenca amb la forma i l’ordre tradicional de degustar, alterant-los a partir de cinc suports gastronòmics dedicats a cadascun dels sentits. Abans de menjar, el comensal ha de percebre el plat de forma aïllada a través de l’olfacte, la vista, l’oïda, el tacte i la boca.
El projecte 3 Morteros, de David Fernández, són tres peces fetes de pedra, un material natural que els humans hem treballat des de la prehistòria. Els objectes pretenen fer de l’acció de moldre un ritual partícip en l’experiència culinària, on el comensal és també un agent de la creació gastronòmica.
Playte, de Raul Gaya, dirigeix l’atenció al suport com a protagonista de la experiència. Consisteix en 3 plats que fan visible la temperatura gràcies a materials i pigments intel·ligents, que mostren canvis de color i llum. El seu objectiu, generar interacció entre el comensal i els aliments, potenciant la sensorialitat en el suport, un element considerat, sovint, secundari.
Handl, creat per Laia Homdedeu, és una col·lecció de 3 copes de te de vidre transparents que canvien de color, un cop el te entra en contacte amb l’aigua. El projecte fa un tribut a l’estona de la sobretaula, proposant concloure l’experiència gastronòmica de manera agradable i sense presses.
