El 4 de noviembre, el Gastronomic Forum Barcelona avanzará algunos detalles de EFOOD2026, un evento organizado por Elisava, FORK y el Fòrum Gastronòmic de Barcelona, que marca el camino hacia la próxima edición de la International Conference on Food Design and Food Studies, que se celebrará en Elisava.
El evento acogerá la presentación del nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios de Elisava y CETT, y reflexionará sobre el nuevo perfil profesional —el food designer— que emerge de la intersección entre el diseño y la alimentación.
EFOOD se plantea resolver cuestiones como: ¿Qué pasa cuando la experiencia de un chef se une con la visión de un diseñador? ¿Qué nuevas posibilidades surgen cuando el talento culinario se combina con el pensamiento sistémico, la creatividad y la innovación?
En el escenario, chefs, diseñadores e impulsores del cambio en el sector alimentario realizarán conferencias sobre el rol del food design en el futuro de la alimentación. Simultáneamente y en directo, varios equipos creativos harán realidad estas visiones a través de prototipos comestibles, rituales inmersivos y experiencias culinarias innovadoras. El resultado será una living gallery: un espacio para probar, reflexionar y reimaginar qué puede llegar a ser el food design.
Programación
10:30h – 10:45h: Bienvenida y Apertura (Ricardo Bonacho)
10:45h – 11:00h: Presentación de EFOOD2025 – EFOOD2026 (Ricardo Bonacho)
11:00h – 11:15h: Presentación del nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios por ELISAVA + CETT (Ricardo Bonacho y Vinyet Capdet)
11:00h – 13:15h: Cocreación en directo (Raquel Llaberia, Berta Daina, Lucía Sanchis, Rafa Prat)
11:15h – 12:15h: Cuando el Diseño se Vuelve Comestible: Diálogos entre chefs visionarios y diseñadores con pensamiento sistémico (Mariana Eidler, Javi Vergara, moderador: Ricardo Bonacho)
12:15h – 13:15h: Mesa redonda performativa: Provocaciones para el Futuro de la Alimentación. Comparte ideas radicales y visionarias, dialogando con el público (Vinyet Capdet, Juan Umbert, Julia Solsona i Rocabert, Mariana Eidler, moderador: Ricardo Bonacho)
13:30h – 14:00h: Presentación de los resultados de la cocreación en directo
Biografías de los ponentes
Julia Solsona i Rocabert, Baker and Chef (Europastry)
Cuenta con cinco años de experiencia en la industria alimentaria, con especialización en el área de innovación. Durante los últimos tres años ha trabajado en el ámbito de I+D+i. Con una visión que combina creatividad, rigor técnico y sensibilidad hacia las tendencias de consumo, busca impulsar proyectos que respondan a las exigencias actuales del mercado y que abran nuevas posibilidades en el ámbito de la alimentación.
Berta Daina, Diseñadora (Elisava y Agro Biomaterials)
Diseñadora multidisciplinar especializada en sostenibilidad, biomateriales y diseño circular. A lo largo de su trayectoria ha desarrollado proyectos que integran dirección de arte, diseño de producto y la creación de experiencias formativas a través de talleres educativos. Su práctica se basa en explorar las posibilidades de nuevos materiales y procesos responsables, promoviendo un uso consciente de los recursos y generando alternativas que fomenten modelos circulares de producción y consumo.
Juan Manuel Umbert, CEO y Cofundador de Makeat
Cofundó, junto a Adrià Colominas, Makeat, un centro de innovación gastronómica que impulsa el desarrollo de productos, servicios y experiencias capaces de emocionar, sorprender y generar conexiones significativas con las personas. Bajo su dirección, Makeat ha desarrollado la metodología Food Thinking. En este camino ha impulsado la creación de Plesh y más recientemente liQeat, un centro de investigación y desarrollo en torno al universo líquido, creado junto a Marc Álvarez y Alicia Cuscó.
Lucía Sanchis, Diseñadora (Elisava)
Diseñadora de producto e ingeniera en diseño industrial formada en Elisava. Su trayectoria se centra en la cerámica aplicada a la gastronomía, creando vajillas y piezas únicas que dialogan directamente con la cocina contemporánea. A lo largo de su proceso creativo trabaja en estrecha colaboración con chefs y profesionales de la restauración. Cada pieza está pensada no solo para cumplir una función, sino también para potenciar la narrativa de la experiencia gastronómica.
Vinyet Capdet, Profesora Titular CETT-UB y directora del Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios
Profesora titular en el Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB, especializada en cocina, gastronomía y tendencias culinarias. Es técnica en cocina, graduada en turismo y máster en innovación en la gestión turística del patrimonio culinario y gastronómico. Además, coordina por parte del CETT-UB el Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios, desarrollado en colaboración con Elisava y CETT.
Mariana Eidler, directora del Barcelona Food Design Lab by Elisava y del Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios, Cofundadora de FORK Organization
Doctora en Food Design por la Escuela de Arquitectura de la Universidade de Lisboa, es responsable del Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios en Elisava, en colaboración con el CETT Barcelona. Actualmente dirige el Barcelona Food Design Lab en Elisava (UVic-UCC), y es cofundadora de la organización FORK. Su trayectoria profesional combina la práctica del diseño, la dirección de arte y la docencia.
Ricardo Bonacho, Project Manager Barcelona Food Design Lab Barcelona y Cofundador de FORK Organization
Educador, investigador y conferenciante innovador y creativo en los campos de la alimentación, el diseño y la gastronomía. Licenciado en Diseño de la Comunicación y Doctor en Diseño, con especialización en Food Design por la Escuela de Arquitectura de la Universidad de Lisboa. Actualmente imparte docencia en Elisava, donde coordina proyectos en el Barcelona Food Design Lab. Es cofundador de la organización FORK y del Food Design Lab en Lisboa. Fuera del ámbito académico, es director de Innovación Gastronómica en Imppacto, Catering & Events y consultor en diseño y gastronomía.
Javier Vergara Forcada, Chef I+D Mugaritz
Miembro del equipo de Investigación y Desarrollo de Mugaritz, donde colabora en la creación de nuevas narrativas culinarias que combinan ciencia, diseño, creatividad y gastronomía. Su trabajo se centra en la experimentación con técnicas, ingredientes y procesos que trascienden los límites de la cocina tradicional, generando experiencias que invitan a reflexionar sobre la relación entre las personas y los alimentos.
Sobre EFOOD
Fundado en 2017 en Portugal por el food designer Ricardo Bonacho, EFOOD es la única conferencia en el mundo dedicada totalmente a la intersección de diseño, gastronomía y food studies. Desde 2022, la ha organizado FORK, un think tank sin ánimo de lucro que lidera el food design como impulsor del cambio. La última edición, celebrada en 2024 en Elisava, mostró el fuerte compromiso de la institución con la innovación, la relevancia social y la educación transdisciplinaria.
